San Martin recipes by Martín Berasategui

Sabayon au champagne et aux fruits rouges

Dessert

Ingredients

  • 200 g de azúcar en polvo
  • 12 yemas de huevos
  • 70 ml. de cava

Para los frutos rojos

  • Moras
  • Frambuesas
  • Arándanos

Elaboration

En un bol colocar las doce yemas de huevo y montar con ayuda de una varilla.
Podemos colocar ligeramente el bol sobre un baño maría para que nos ayude a montar las yemas, teniendo cuidado de no darle mucho calor, para que no se nos cuajen.
Triplicar el volumen de las yemas y agregar el azúcar polvo mientras seguimos montándolas.
Por ultimo agregar el cava y montar hasta que unifique del todo.
Cortar a la mitad los frutos rojos y colocarlos sobre un plato ligeramente hondo y cubrirlos con el sabayón.
Gratinar en el grill hasta que forme una costra doradita.

Partager

Sabayon au champagne et aux fruits rouges Voir plus
Artichauts "MB" Voir plus