Kale, remolacha y quark

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 1 cebolla - ¼ de Kale

100 g de espinacas

600 ml de caldo de verduras

1 remolacha cocida

1 puerro

30 g de mantequilla (+1 nuez)

200 g de queso tipo quark

2 cucharadas de germinados de cebolla o de alfalfa

1 lámina de masa filo

Sal y pimienta

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PRIMERA CAPA INFERIOR

Limpiamos el puerro.

Lo picamos y rehogamos con la mantequilla a fuego lento durante 10 minutos.

Añadimos la remolacha troceada y salpimentada, lo mezclamos y lo cocinamos durante 2 minutos más.

Después batimos hasta conseguir que nos quede puré.

SEGUNDA CAPA SUPERIOR

Calentamos el caldo de verduras junto con la cebolla picada, la kale y las espinacas durante 15 minutos y lo batimos hasta conseguir una crema espesa.

PARA SERVIR

En recipientes individuales, formamos una capa fina con el puré de remolacha y puerro, cubrimos la capa con el queso quark (una cucharada) y terminamos con la última capa de kale, espinacas y cebolla, siendo esta más gruesa que las anteriores y lo servimos inmediatamente.

PARA DECORARLO

Y para terminar, lo decoramos con los germinados y brotes frescos de albahaca, acelga roja, amaranto o flores.

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